Sunday treat #13 – Muffin integrali ai mirtilli e semi di papavero

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Il muffin si tiene nel palmo di una mano. È piccolo, soffice. Più socievole di un altezzoso cupcake, più carino di una fetta di torta, più creativo di qualsiasi altro dolce che possiate mai sperimentare.

Perché sì, nel muffin potete sostanzialmente metterci quello che volete. Dolce o salato. Frutta fresca o secca. Cioccolato o no. Sarà sempre soffice e sarà sempre una gioia. E questi sono i miei preferiti. Mirtillosi, al profumo di vaniglia e limone e con i semi di papavero. Che fanno tanto bene e non stancano mai.

Ottimi a colazione, golosi a merenda. E vi garantisco che anche dopo cena non riuscirete a resistere!

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MANI IN PASTA

  • Per prima cosa, accendiamo il forno a 180°.
  • Pesiamo 150 gr di burro e lo facciamo ammorbidire a temperatura ambiente.
  • Quando il burro ci sembra abbastanza morbido, lo mettiamo in una ciotola insieme allo zucchero di canna.
  • Mischiamo zucchero e burro energicamente fino a ottenere una crema. Possiamo usare la forchetta e il cucchiaio di legno, bicipiti e tricipiti o, per le cuochine più fortunate, il nostro…ehm…vostro robot da cucina.

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  • Uniamo le 2 uova intere e il tuorlo, mescolando con la frusta.
  • Aggiungiamo il latte tiepido e il cucchiaio di estratto di vaniglia, continuando a mescolare.
  • Setacciamo la farina insieme con il lievito e li incorporiamo al composto cremoso.
  • Aggiungiamo i semi di papavero, che sono bellissimi e danno un elegantissimo tocco di nero, vero?

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  • E per finire, ecco i nostri mirtilli. A questo punto abbandoniamo la frusta, versiamo i mirtilli nella ciotola e mescoliamo delicatamente con il cucchiaio di legno per evitare di romperli. Ne lasciamo una manciata da parte perché li posizioneremo sulla superficie dei muffin.
  • Concludiamo grattuggiando la buccia di un limone e aggiungendola al composto.
  • Ordiniamo gli stampini in silicone o in alluminio sulla lacca da forno o in una teglia. Gli stampini in alluminio vanno foderati con pirottini di carta o leggermente unti utilizzando olio d’oliva (preferibile al burro) onde evitare fastidiosi attaccamenti.

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  • Riempiamo gli stampini fino all’orlo con il composto.
  • Disponiamo i mirtilli restanti sulla superficie dei muffin.

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INFORNIAMO A 180° PER 20-25 MINUTI

  • Verifichiamo la cottura dei muffin dal loro colore. Devono essere leggermente dorati!
  • Aspettiamo 15 minuti che si raffreddino e li estraiamo dagli stampini.

SOSTITUZIONI

Come anticipato, i muffin si prestano a essere preparati in modi infiniti e sono davvero semplici.

  • al posto della farina integrale, potete usare la farina 00, un mix delle due o sperimentare altre farine come la farina di farro, di grano saraceno o di kamut;
  • al posto dei mirtilli, potete usare altra frutta fresca o secca (mandorle, noci, nocciole, pistacchi) o, perché no, le carote – carote e noci sono un’accoppiata perfetta, provateli! Se in seguito all’aggiunta della frutta il composto vi sembra troppo acquoso, versate un altro po’ di farina nell’impasto;
  • al posto dei semi di papavero, potete usare altri semi (lino, zucca, chia) sia nell’impasto oppure dare solo una spolverata in superficie;
  • per la versione al cacao, aggiungete 2 cucchiai di cacao amaro (o forse tre, fatevi convincere dal colore che assumerà il composto – e poi fatemi sapere).

TIPS

Consigli da darvi? Nessuno!

I muffin vengono sempre bene. Anche e soprattutto la prima volta.

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